LABORATORIO 6

IL LATTE

Che cosa è

Da cosa è composto

La filiera del latte

I vari tipi di latte in commercio (intero, parzialmente scremato, scremato, pastorizzato, sterilizzato, microfiltrato, crudo,aromatizzato)

LABORATORIO: analisi sensoriale

tempo: 1 ora

LABORATORIO 7

DERIVATI DEL LATTE

Formaggio

Yogurt e probiotici

Gelato

Crema di latte

Burro (tecnologia di produzione)

LABORATORIO: analisi sensoriale

tempo: 1 ora

LABORATORIO 8

L’UOVO

Come si forma e da cosa è costituito.

I nutrienti. La classificazione. L’etichettatura.

L’allevamento. Gli ovoprodotti

Alcuni consigli di sicurezza igienica

ESERCITAZIONE PRATICA- Riconoscimento della freschezza – una cottura “speciale”

tempo: 1 ora

LABORATORIO 9

IL FORMAGGIO

Tecnologia di produzione

Classificazione

Formaggi particolari (erborinati, pasta filata, fusi, ricotta, mascarpone)

Confezionamento – Etichettatura – Vendita - Conservazione

LABORATORIO: analisi sensoriale

tempo: 1 ora

LABORATORIO 10

LE BEVANDE

Classificazione

Bevande analcoliche

Bevande alcoliche

Bevande nervine

LABORATORIO: analisi sensoriale

tempo: 1 ora