I.I.S. "N. Bobbio"

BIENNIO COMUNE:

E’ strutturato in modo da consentire una preparazione di base completa nell’ambito dell’hotellerie e della ristorazione su cui poi innestare le differenti specializzazioni.
Lo studio delle lingue straniere è particolarmente curato nei suoi risvolti professionali.
Le ore di laboratorio tecnico pratico costituiscono il nucleo centrale dell’area di indirizzo.
Poiché i professionisti del settore alberghiero sono a contatto con le persone, è particolarmente curata la cultura generale come strumento di miglioramento dei rapporti interpersonali e interculturali.

CUCINA:
Al conseguimento del diploma di qualifica l’operatore dei servizi di ristorazione del settore cucina è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare le merci all’entrata e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro ( specie in relazione alle richieste della sala ). Ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. E’ in grado di partecipare all’elaborazione di menu’ giornalieri e rotativi, partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina.
SALA BAR:
Al conseguimento del diploma di qualifica l’operatore dei servizi di ristorazione del settore sala - bar è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il consumo dei pasti e di eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture ristorative , nonché le principali attività inerenti il bar. Ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni. Ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore. Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione. E’ in grado di partecipare alle operazioni relative al conto. Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia; è responsabile dell’aspetto e delle dotazioni delle sale . Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. E’ in grado di partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet,ecc… Conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione*_
RICEVIMENTO:
L’operatore dei servizi di ricevimento al conseguimento del diploma di qualifica è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. Ha una buona formazione culturale ed un preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni. Ha una valida preparazione in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore . sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado consigliare spettacoli ed itinerari ai clienti. Ha una buona conoscenza degli impianti e delle strutture ricettive dei diversi reparti, con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione. Sa espletare le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa, maincourante. Sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.

DIPLOMA DI TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI:
Per allievi provenienti dal corso di ricevimento.
Il Tecnico dei servizi Turistici ha una preparazione professionale che gli consente di inserirsi nel mondo del lavoro, nell’ambito delle agenzie di viaggio, nelle aziende turistiche ricettive e di promozione, o come supporto alle attività direzionali e con funzioni di programmazione. Pertanto il Tecnico Turistico deve possedere:
I. in termini di conoscenza
o Un’ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico-economica, politica, artistica, ecc;
o La conoscenza scritta e parlata di due lingue straniere;
o La consapevolezza del ruolo, delle articolazioni, delle implicazioni economiche del settore turistico;
o La conoscenza approfondita dei prodotti turistici, delle fasce di possibile utenza, dei modi per accrescere l’interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo;
o La conoscenza degli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie imprese turistiche;
o La conoscenza dei canali di commercializzazione e del marketing;
o La padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all’utilizzo degli strumenti informatici;
II. in termini di capacità e di comportamenti
o La capacità di leggere e di interpretare autonomamente eventi, problematiche, tendenze del mondo circostante;
o La padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione parlati, scritti, telematici;
o Buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica (in italiano o nelle lingue straniere), ma anche di comunicazione non verbale;
o La flessibilità e la disponibilità al cambiamento;
o La capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere un obiettivo;
o Adeguate doti di precisione, attenzione, concentrazione;
o Un comportamento improntato alla tolleranza, all’autocontrollo ed al senso della misura;
o La consapevolezza del proprio ruolo unita a doti di affidabilità.

DIPLOMA DI TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE:
Per allievi provenienti dai corsi di qualifica dei servizi di Cucina e Sala Bar.
Il Tecnico dei servizi della ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo della qualità, quantità, costi della produzione e della distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti ( organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda) , dell’organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi. Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali , tecniche ed organizzative rispetto all’intero settore ed in particolare nelle seguenti problematiche :
o Il mercato ristorativo ed i suoi principali segmenti
o L’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali, ed internazionali
o L’igiene professionale e le migliori condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro
o I moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio
o Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti
o La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica
o L’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto
o I principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativa
o Gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti
Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti, nonché di rapporto con i fornitori e con i clienti, il tecnico dei servizi della ristorazione deve saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell’azienda.
La formazione del tecnico dei servizi della ristorazione viene completato da uno stage in azienda della durata non inferiore alle cinque settimane ed espletata in un settore diverso rispetto a quello per il quale ha conseguito il diploma di qualifica professionale.

ATTIVITA’ PROFESSIONALIZZANTI:
A partire dalla classe terza vengono proposte agli allievi alcune attività di approccio al lavoro, tra cui ricordiamo:
- progetto “Open Restaurant” diurno
- progetto “Ristorante Didattico” serale
- progetto “Open Bar”
- attività di ristorazione, reception a convegni e manifestazioni con Enti locali e aziende del settore
- brevi periodi di stage della classe terza in Italia e in paesi anglofoni e francofoni
- 200 ore di stage al termine della classe quarta in Italia , Francia, Olanda e Irlanda

SCOPI:
- Preparare operatori in grado di muoversi nell’ambito dell’accoglienza turistica;
- Preparare personale adeguato alle richieste del mercato del lavoro nell’ambito dei servizio di ristorazione;
- Preparare tecnici delle attività turistiche alberghiere ed esperti in Food & Beverage.

SBOCCHI PROFESSIONALI:
- Professioni in continuo sviluppo presso alberghi, ristoranti, strutture di accoglienza turistica, comunità, catering e ristorazione collettiva, agenzia di viaggi, centri congressuali, animazione, etc;
- Attività libero professionale;
- Imprenditoria del settore.