"Arsete veje"
quaderno 4 - Strumenti per la scuola - MIUR USR Piemonte Direzione Generale
" .. si tratta di un quaderno nato dalla collaborazione degli Istituti Alberghieri
del Piemonte e della Valle d'Aosta, aderenti alla rete ARIAR, e rappresenta un'operazione di recupero della memoria storica delle antiche ricette della nostra tradizione. E' quindi un'occasione di conoscenza tanto pił avanzata quanto pił sono lontane le radici dei piatti
descritti, spesso poveri e confezionati con materie prime che un tempo erano di uso comune, anche se si rivelano magari ai nostri giorni
inusitate o preziose.... " Luigi Catalano.
Vengono di seguito riportate le ricette realizzate dai docenti dell'Istituto Alberghiero di Carignano.
- Batsoà (secondo piatto)
- Caritun (dolce)
- Chaud-froid di filetti di tordo alla savoiarda (antipasto)
- Flan all'acciuga (antipasto)
- Tajarin all'ortica con salsa di zafferano e noci (primo piatto)
- Tinca gobba dorata in carpione (antipasto o secondo)
- Zest (dolce)